44.jpg

13509673730   

13244779570

当前位置:首页 > 管理体系 > 食堂财务管理

食堂能源节约制度

燃气:

       01、锅离火时,必须关小火。

       02、锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火。

       03、根据烹调需要及时调整火的大小。

       04、蒸箱要根据食品成熟度,严格控制开关时间。

       05、蒸箱要尽量集中使用,将食品装满。

水:

       01、洗手:洗手时要水开至1/4,打肥皂时要将水关上。

       02、洗澡:洗澡时冲干净即可,不能反复冲,打浴液时要将水关上。

       03、洗工服:冼工服时冲净即可,不能反复冲。

       04、洗菜:洗菜不许用流动水。

       05、不许用流动水泡咸菜、干货。

       06、不许用水泡冻鱼、冻肉。

       07、不许用水冲墙、窗户、门、工作台。

       08、不许用流动水刷洗厨具、用具。

       09、不许用流动水洗鱼肉。

       10、不许用流动水冲餐具。

电:

       01、空调:餐厅大厅空调严格限定时间,办公室空调根据气温掌握开关时间,包间空调严格限定时间。

       02、电风扇、排风扇根据需要及时开关。

       03、电脑、电风扇、空调等所有电器设备不使用时要拔掉插销。

       04、所有电器设备(除冷库冷柜外)要根据需要及时开关。

       05、随手关灯。

       06、严格控制灯具的开关时间。

       07、根据照明需要控制亮度,没有必要开的灯坚决不开。


食堂物料管理制度

一、申购

       当承包食堂贮存间的主辅原料用到安全库存数量时,库管员要提出采购申请。申购次数可以周为单位,即库管员根据往常用量,于每周四填写好下周物品申请。

二、收货

       供应商送货到食堂后,库管员应核对其数量,然后通知食堂厨师作进一步验收。

三、验收

       厨师检验来货品牌、规格、有效日期、数量等,然后签收作实。

四、储存

       物品数量多的贮存间,库管员应建立贮存卡,以便于物品出入库和盘点作业。对于物品数量不多,库管员可通过目视掌握库存状况的,可以省去这份手续。

五、发料

       厨房领用物品时,主厨应先填单,交由食堂管理员签核后到贮存间领用。厨房工作人员应根据当日菜谱和定量标准,领用贮存间物品。若是紧急需要,可先领用,然后由库管员交食堂管理员补签。

六、盘点

       每周进行一次盘点,以利下周申购。


食堂物品ABC管理法

       ABC管理法就是将各种商品按其数量和成本大小划分为ABC三类,区别对待。

  ABC三类划分的标准是:一般将品种少(占全部商品的5%-10%左右)、成本大(约占全部商品的70%-80%左右)的商品划为A类;将品种数量和成本额都占10%-20%的商品划为B类;将数量多(约占全部商品的 70%-80%)、成本小(约占全部商品的5%-10%)的商品划分为C类。然后按ABC三类商品的品种数量比重列表分析,以确定商品管理的重点,并对不同类别的商品采取不同的管理措施。

  A类产品:

  由于其成本占有比重高,应作为承包食堂管理的重点。首先确定进货批量和经济订货点,尽量减少每次的批量,适当增加全年的订货次数。其次按商品的品种确定其保本保利期,严格控制在库时间,尽可能加速A类商品的周转。

  B类商品:

  事先为每一品种计算经济进货批量和订货点。对商品情况定期进行分析,检查商品计划或定额的情况并及时纠正偏差。

  C类商品:

  可以定期检查库存,按经验适当增加每次的进货批量,减少全年订货次数。对这类商品存货的收发可采用简易的方法进行管理。


版权所有 © 2019 深圳市乐橙餐饮管理有限公司   网址: www.hoolix.com

地址:深圳龙华新区龙华街道清湖社区东村    邮箱:xinmeiwei@126.com

关注我们:

44.jpg